Découvrez la saveur polyvalente et les bienfaits pour la santé du Shiitake, le roi des champignons - Lentinula edodes
Le shiitake est l'un des champignons les plus respectés et les plus appréciés dans les cultures orientales pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Le shiitake, Lentinula edodes : signification
Le shiitake, Lentinula edodes, également connu sous le nom de "roi des champignons", est un champignon comestible originaire des régions tropicales et tempérées. Shii signifie "chêne" et take signifie "champignon". Le nom shiitake vient donc du nom du genre Lentinula et du mot latin pour chêne.
L'origine du shiitake, Lentinula edodes
Le shiitake, Lentinula edodes, est un membre de la famille des Boletaceae. C'est un champignon que l'on trouve dans de nombreux pays asiatiques, mais surtout au Japon. Il y est connu sous le nom de
"champignon à longue durée de vie" et est utilisé dans de nombreux plats.
On pense que le shiitake est originaire de Chine, mais on rapporte qu'il a été cultivé au Japon dès 711 après J.-C. par des moines bouddhistes qui ont découvert que les champignons étaient immunisés contre les champignons parasites et qu'ils pouvaient être utilisés à des fins médicinales.
Le nom scientifique du shiitake, Lentinula edodes, a été donné par Miles Joseph Berkeley en 1874. Berkeley était un mycologue britannique qui a étudié au Trinity College de l'université de Cambridge.
Miles Joseph Berkeley (1803-1889) était un mycologue anglais qui effectuait des collectes pour Sir William Jackson Hooker aux Kew Gardens et qui a publié plusieurs articles sur les champignons. En 1847, il a publié un article sur le shiitake avec le botaniste japonais Takahashi Kageyasu (1814-1873), qui avait étudié avec Carl Peter Thunberg à l'université de Göttingen.
Le shiitake est l'un des champignons les plus populaires en cuisine et est utilisé à des fins médicinales depuis des milliers d'années. En fait, le shiitake est utilisé comme médicament traditionnel par les herboristes chinois depuis près de 3 000 ans.
Le shiitake, Lentinula edodes et la médecine traditionnelle chinoise
Le champignon shiitake est utilisé à des fins médicinales depuis des milliers d'années. En fait, les herboristes chinois l'utilisent comme médicament traditionnel depuis près de 3 000 ans.
La première preuve de son utilisation provient du rouleau Shoku Nihon Daishi Engi Emaki datant de 1185 après J.-C., qui décrit comment l'empereur Nimmyo a utilisé le shiitake pour traiter les ulcères intestinaux de son frère. À l'époque, on l'appelait "le champignon de l'immortalité" parce qu'il était censé prolonger la vie en donnant aux gens une longue vie.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, les champignons shiitake sont utilisés pour traiter les baisses de libido, la fatigue chronique et la dépression. Au Japon, ils sont connus comme un stimulant du système immunitaire qui aide à lutter contre les infections et renforce les défenses de l'organisme contre les bactéries, les virus et les champignons.
Le shiitake, Lentinula edodes, et ses nombreux bienfaits pour la santé.
Les champignons shiitake sont naturellement riches en vitamines D, B1 et B2. Ils sont également riches en fibres et en hydrates de carbone.
Outre le renforcement du système immunitaire et la prévention du cancer, les champignons shiitake présentent de nombreux autres avantages pour la santé :
Ils aident à prévenir les maladies cardiaques en réduisant le taux de cholestérol et la pression artérielle.
Ils peuvent diminuer le risque d'accident vasculaire cérébral en réduisant l'inflammation dans le corps.
Les champignons shiitake peuvent aider à prévenir le diabète en abaissant le taux de sucre dans le sang.
Le champignon shiitake est un aliment hypocalorique contenant très peu de graisses et de sodium, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui surveillent leur poids ou leur tension artérielle. Le champignon shiitake n'est pas seulement pauvre en calories, il présente également de nombreux autres avantages :
La lentinane dans le shiitake
Les champignons shiitake contiennent du lentinane, un polysaccharide qui leur confère des vertus uniques pour la santé. Il a été démontré que le lentinan améliore la fonction immunitaire en augmentant la production de globules blancs (cellules T), qui aident à combattre les infections. Il peut également stimuler la production d'interleukine-1, qui aide à réguler la réponse inflammatoire de l'organisme en cas d'infection ou de blessure.
L'acide linoléique dans le shiitake
Les champignons shiitake contiennent également de l'acide linoléique, un acide gras oméga-6 essentiel qui favorise la santé de la peau, des articulations et du cœur. L'acide linoléique joue un rôle important dans la régulation de la croissance et de la différenciation cellulaires, car il est nécessaire à la production de prostaglandines, des composés semblables à des hormones qui influencent de nombreux processus physiologiques.
L'éritadénine dans le shiitake
Outre ces composés, les shiitakes contiennent également de l'éritadénine, qui possède des propriétés anti-inflammatoires pouvant contribuer à réduire les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde.
Vitamine D dans le shiitake
Favorise l'absorption du calcium, ce qui peut contribuer à prévenir l'ostéoporose.
Vitamine B6 dans le shiitake
Contribue à la santé de la peau, des cheveux, du foie et des nerfs.
Le sélénium dans le shiitake
La recherche suggère que le sélénium peut lutter contre le cancer, en agissant comme un antioxydant ; il peut protéger contre des problèmes de santé, notamment : les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Le shiitake, Lentinula edodes, renforce le système immunitaire
Il existe d'innombrables aliments que nous consommons quotidiennement, et si certains semblent généralement plus sains que d'autres, certains sont tout de même plus bénéfiques que d'autres. Les champignons shiitake entrent dans cette catégorie. Il s'agit d'une source alimentaire saine, qui présente de nombreux avantages pour la santé, notamment un effet positif sur le système immunitaire, la prévention du cancer, la réduction du cholestérol et de la tension artérielle, ainsi qu'une aide à la digestion. Et lorsqu'ils sont consommés correctement, en quantités raisonnables et régulièrement, il n'y a pas grand-chose à craindre de ces champignons.
Les bienfaits du champignon shiitake pour la santé sont vastes et ses utilisations en tant que médicament sont constamment découvertes. Ce qu'il faut retenir, c'est qu'il est toujours préférable d'avoir des attentes réalistes quant à ce que ce champignon peut faire : c'est un champignon, ni plus ni moins. Il s'agit d'un champignon, ni plus ni moins. Appréciez donc les champignons shiitake et leurs bienfaits avec un esprit ouvert, et n'en abusez pas.
